如何清洁和消毒啤酒厂和酿酒厂设备

清洁和消毒所有酿造设备是确保啤酒不会变质所能做的一件事。如果你未能充分清洁和消毒你的设备，你很有可能会毁掉你的啤酒——众所周知，啤酒会让成年男人和女人哭泣。值得庆幸的是，清洁和消毒非常容易。只需要注意细节和一点常识即可。如果您可以清洗和擦洗餐具，那么保持设备清洁就不会有任何问题。它只涉及在接触啤酒之前浸泡、冲洗或喷洒您的设备。那么，让我们开始吧。

始终从良好的清洁开始

首先，在进行任何消毒之前，您需要清洁您的设备。两者缺一不可。只要在大瓶底部粘上一块你没有发现的污垢，世界上没有任何消毒剂可以保证这颗污垢不会将不需要的细菌释放到你珍贵的啤酒中。它根本无法像清洁剂那样清除含有细菌的积聚污垢。

买个好的清洁剂

Oxiclean 随处可见，但 PWB 更强大。两者都会做得很好。

OxiClean 是值得的。这种清洁剂非常有效，如果您从啤酒厂收集瓶子，甚至可以用来去除啤酒标签。它非常便宜而且非常有效。如果可以，请尝试购买 Versatile 免费版本。

PBW 是最好的，但价格昂贵 另一种氧气清洁剂，它是市场上最好的，但价格也相应较高。 Oxiclean（几乎）同样好，因此如果您对价格敏感，请使用 Oxiclean。它显然不像 Oxiclean 那样容易获得，但如果你已经在自制啤酒店购买了所有原料和设备，他们会携带它。

我可以使用洗洁精吗？ 从技术上讲，是的，可以。它恰好很便宜并且已经在你的厨房里了。但如果使用的话，一定要彻底冲洗干净。否则，它会使您的啤酒带有肥皂味，并杀死最终产品中的泡沫保留。如果您想使用洗洁精，请帮自己一个忙，购买不含香料的洗洁精。然而，我最好的建议是使用 oxiclean 或 PBW。

漂白剂呢？ 不管你信不信，你可以使用漂白剂。这是家庭酿酒师多年来使用的方法。但老实说，我不会为此烦恼。你必须像一个偏执的枪儿子一样冲洗它。即使是最小的量也可能毁掉整批啤酒。另外，它可能会毁掉你的衣服，弄脏你的浴巾，并勾起你童年游泳课的可怕回忆。只是别打扰。我告诉你，这不值得！

然后清洁所有会接触啤酒的东西

浸泡20分钟

将您的设备在您喜欢的清洁溶液中浸泡 20 分钟（如果需要，可以浸泡更长时间），然后轻轻擦洗以去除任何残留物和污垢。显然，您无法擦洗软管、气闸、拐杖等，但仅浸泡 20 分钟就可以了。如果在充分浸泡后发现任何残留物仍无法去除，则应该更换齿轮。为了安全起见，我亲自在 10 批后更换了软管。如果您想给该装备最后一次自我救赎的机会，请尝试 2​​4 小时浸泡。但之后，如果它没有改善，就让它摆脱痛苦。

请注意： 清洁任何塑料时请勿使用研磨海绵或刷子。请使用软布毛巾或软海绵代替。塑料设备上的划痕对于细菌来说为零。我什至会小心你的不锈钢锅——如果刷子磨蚀性太大，可能会划伤表面。如果可以的话，坚持使用较软的海绵。

要清洁蒸馏器（铜或不锈钢），您应将 3% 苛性钠（氢氧化钠）溶液放入蒸馏器中，然后使用 CIP 将其再循环 20 或 30 分钟。确保使用 CIP 阀门冲洗蒸馏器的每个部分。之后，排出苛性碱溶液并用水冲洗所有东西以除去残留的苛性碱。然后将 2% 柠檬酸（柠檬酸）溶液放入蒸馏器中，并使用 CIP 将其再循环 20 或 30 分钟。之后，沥干水分，然后按照与碱液相同的方式用水冲洗。

配制3%的烧碱溶液只需将3公斤烧碱放入100升水中即可。对于 2% 的柠檬酸溶液，只需将 2Kg 柠檬酸放入 100L 水中即可。

对于 1,000L 的蒸馏器，您只需配制大约 50 至 100L 的溶液。您无需将溶液装满蒸馏器。只要 CIP 泵能够将其泵送到整个蒸馏器周围并且水壶中仍有一些即可。

清洁后一定要消毒

一旦您的装备干净，就可以 对煮沸后与麦芽汁接触的所有物品进行消毒。